Flæskestegen (med svær) kommer ”normalt” fra grisens nakkekam. Det er rygstykket lige efter ørerne. Men flæskestegen kan også komme fra kamstykket, der er fortsættelsen hen ad ryggen. Fra kamstykket kommer også koteletterne.
Ribbenstegen kommer, som navnet mere end antyder, fra grisens bug- eller brystside.
Forskellen mellem de tre stege er altså nærmest afhængig af, fra hvilken del af grisen de kommer.

En venlig læser, Heidi, har gjort mig opmærksom på yderligere forskelle:
Kamstegen er et stykke steg UDEN mamorering, dvs fedt i selve kødet,kun ovenpå(under sværen).
Flæskestegen (nakkekam med svær) er stykket MED mamorering, hvor sværren er bundet på!

RELATEREDE WEBSTEDER:

P.t. ingen links, men du kan foreslå et her.